Paella-Rezept

Ursprünglich wurde dieses Gericht in der Gegend um die spanische Stadt Valencia auf dem spanischen Festland „erfunden“, ist aber auch auf Mallorca weit verbreitet und findet sich auf den meisten Speisekarten der Restaurants wieder.

Paella“ bezieht sich auf die große flache Pfanne, in der das Gericht gekocht wird (ausgesprochen pie-ay-a). Sie kann alles Mögliche zusammen mit dem Reis, den Gewürzen usw. enthalten, und um absolut authentisch zu sein, muss sie über einem Holzfeuer gekocht werden.

Man nimmt jedoch an, dass der Ursprung der Paella auf die Diener der maurischen Könige zurückgeht, die die Essensreste von Banketten in großen Töpfen mischten und mit nach Hause nahmen.

Man nimmt an, dass das Wort Paella von dem arabischen Wort für „Reste“, „baqiyah“, abstammt.

Unser Lieblingsrezept für Paella wird in diesem Artikel erklärt.

Was in der Paella enthalten ist, hing früher davon ab, wo sie zubereitet wurde. In ländlichen Gegenden, die nicht an der Küste liegen, findet man beispielsweise Zutaten wie Kaninchen, Tauben oder Schnecken, während in den Küstenstädten der Schwerpunkt eher auf Meeresfrüchten liegt – Garnelen, Muscheln, Tintenfisch usw. und natürlich gibt es auch immer eine vegetarische Variante.

Wenn Sie heute essen gehen, können Sie mehr oder weniger essen, was Sie wollen – Meeresfrüchte, Wild oder eine Mischung aus beidem.

Obwohl Paella zu jeder Zeit gegessen werden kann, betrachten die meisten Spanier sie als Mittagsgericht (außer bei Festen, bei denen normalerweise eine riesige Paella auf dem Stadtplatz zubereitet wird).

Jeder Koch hat sein eigenes Rezept für Paella, und alle halten ihre Methode für die beste!

Wir haben das folgende Rezept beigefügt, damit Sie Ihre eigene Paella zubereiten können.

Sie können alle Zutaten weglassen, die Ihnen nicht schmecken, oder nur das Gemüse verwenden, wenn Sie möchten.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten: 6

Zutaten

• 4 Esslöffel Olivenöl + 1 Esslöffel zum späteren Beträufeln
• 1 große Zwiebel, geschält und gewürfelt
• 1 große rote Paprika, entkernt und gewürfelt
• 3 – 4 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 2 lange rote Chilischoten (optional), diagonal in Scheiben geschnitten
• Ein paar Zweige Thymian
• 4 Hähnchenschenkel ohne Haut und ohne Knochen, in mundgerechte Stücke geschnitten
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 125 g Chorizo, in Scheiben geschnitten
• 1 Teelöffel Paprika
• Esslöffel trockener Sherry oder Weißwein
• 1/2 Teelöffel Safranfäden
• 200 g Erbsen
• 4 große Tomaten, grob gewürfelt
• 500 g Venusmuscheln, gesäubert
• 300 g Riesengarnelen (ganz oder ohne Kopf)
• 300 g Tintenfisch, gesäubert und in Ringe geschnitten
• 400 g spanischer oder kurzkörniger Reis
• Eine Handvoll gehackte flache Petersilienblätter
• 1 Zitrone, in Spalten geschnitten (zum Garnieren)

Zubereitung der Paella

1. Das Olivenöl in einer großen Paellapfanne erhitzen.
2. Die gehackten Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Chilischoten und Thymian hinzufügen.
3. Das Gemüse einige Minuten lang unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden und weich werden.
4. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit der Chorizo und der Paprika in die Pfanne geben.
5. Das Fleisch unter ständigem Wenden anbraten.
6. Sie werden feststellen, dass das Öl aus der Chorizo austritt und dem Gericht eine schöne Farbe verleiht.
7. Geben Sie den Reis in die Pfanne und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Öl hinzu.
8. Achten Sie darauf, dass jedes Reiskorn mit Öl bedeckt ist. Einen großzügigen Schuss Sherry hinzugeben und verdampfen lassen, dann etwa einen Liter kochendes Wasser hinzugeben, das etwa 1 cm über dem Reishöhepunkt stehen muss.
9. Die Hitze reduzieren und die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann den Safran hinzufügen.
10. Gut umrühren, damit der gesamte Safran in der Mischung aufgeht.
11. Die Tomaten hinzugeben und gut würzen. 10-12 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, damit der Reis nicht festklebt; nicht zu viel umrühren, sonst gibt der Reis zu viel Stärke ab.
12. Die Venusmuscheln und Garnelen hineingeben, bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzugeben und darauf achten, dass die Muscheln unter Wasser sind.
13. 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Garnelen undurchsichtig werden und die Venusmuscheln sich zu öffnen beginnen, dann die Tintenfische einrühren und die Erbsen hinzufügen.
14. Der Tintenfisch sollte nur 2 Minuten kochen (nicht zu lange kochen, sonst wird er gummiartig!).

Da haben Sie es, das perfekte Paella-Rezept für jede Gelegenheit!